“潮州鱼生”鲜甜爽口!你吃过吗?

清乾隆周硕勋在《潮州府志》中讲到,在潮州“蚝生,虾生,鱼生之类,辄为至味。”鱼生,则是生的鱼片;套用现在的话来说,则是刺身,潮州刺身。清代李调元在《南越笔记》记载:“(草鱼)以初出水泼刺者,去其皮刺,洗其血腥,细脍之以为生,红肌白理,轻可吹起,薄如蝉翼,两两相比,沃以老醪,和以椒芷,入口冰融,至甘旨矣。”足可见其美味!入秋以后,正是吃鱼生的大好时节。因为草鱼肥美,天气又比较凉爽,开始刮偏北风,适合鱼肉的风干。做鱼生一般用的是草鱼,每条3斤左右最为适宜。将草鱼剖开剥皮,再沿脊骨取下左右两片肉,切除